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계란 없이, 우유 없이, 밀가루 없이, 버터 없이도.
맛있는 소금빵과 크림을 먹고 싶었습니다.
계란 없이, 우유 없이, 밀가루 없이, 버터 없이도.
맛있는 소금빵과 크림을 먹고 싶었습니다.
5년전, 젖먹이였던 둘째아이의
원인을 알 수 없는 두드러기, 발진으로 모유수유를 하던 저 또한,
계란/밀가루/유제품을 제한한 식단을 해야 했습니다.
5년전, 젖먹이였던 둘째아이의
원인을 알 수 없는 두드러기,
발진으로 모유수유를 하던 저 또한,
계란/밀가루/유제품을
제한한 식단을 해야 했습니다.
그 후, 계란 알러지라는 판정을 받아 아이와 저는
계란만을 피하면 되었지만,
모든 식단에서 계란을 제외한다는게 쉬운 일은 아니었습니다.
그 후, 계란 알러지라는 판정을 받아
아이와 저는 계란만을 피하면 되었지만,
모든 식단에서 계란을 제외한다는게
쉬운 일은 아니었습니다.
계란과 버터 없는 베이킹?
거의 모든 빵, 과자에 공통으로 들어있는
계란과 유제품을 피하려면
빵과 과자 자체를 피해야 했습니다.
계란과 버터 없는 베이킹?
거의 모든 빵, 과자에 공통으로 들어있는
계란과 유제품을 피하려면
빵과 과자 자체를 피해야 했습니다.
아이의 알러지가 조금 나아진 후에도
케이크제작과 베이킹 일을 하며,
지난 날 우리와 같이 계란/유제품/밀가루까지
모두 먹지 못하는 고객님이 생각보다 많다는 사실에 놀라며,
아이의 알러지가 조금 나아진 후에도
케이크제작과 베이킹 일을 하며,
지난 날 우리와 같이 계란/유제품/밀가루까지
모두 먹지 못하는 고객님이 생각보다 많다는
사실에 놀라며,
모든 사람들이 맛있고, 건강하게 먹을 수 있는
빵과 디저트를 만들고 싶다는 생각을 했습니다.
모든 사람들이 맛있고,
건강하게 먹을 수 있는
빵과 디저트를 만들고 싶다는
생각을 했습니다.
특히, 오랫동안 사랑받고 있는
딥드의 시그니처 쌀소금빵을 못먹는다며
아쉬워하는 어린이 손님을 위해
모두가 먹을 수 있는 소금빵을 꼭 만들고 싶었습니다.
특히, 오랫동안 사랑받고 있는
딥드의 시그니처 쌀소금빵을 못먹는다며
아쉬워하는 어린이 손님을 위해
모두가 먹을 수 있는 소금빵을
꼭 만들고 싶었습니다.
비건 식빵에서도 사용되었던 ‘수제비건버터’를
더 맛있게 배합하여, 소금빵에 접목하였고
유제품을 먹지 못하는 고객님들께 피드백을 받으며,
수정에 수정을 거듭해 더 맛있는 소금빵을 완성했습니다!
비건 식빵에서도 사용되었던
‘수제비건버터’를 더 맛있게 배합하여,
소금빵에 접목하였고
유제품을 먹지 못하는 고객님들께
피드백을 받으며, 수정에 수정을 거듭해
더 맛있는 소금빵을 완성했습니다!
계란과 버터를 대체할 수제 비건 버터
계란과 버터를 대체할
수제 비건 버터
빵과 과자에서의 동물성 재료 자체는
단순한 비슷한 재료로 동량 바꾸기만해서는
(예 : 버터 -> 식물성오일)
완성되지 못했습니다.
빵과 과자에서의 동물성 재료 자체는
단순한 비슷한 재료로 동량 바꾸기만해서는
(예 : 버터 -> 식물성오일)
완성되지 못했습니다.
빵과 과자에서 버터와 계란의 역할을 이해하며 접근해야 하기 때문이죠!
빵과 과자에서 버터와 계란의 역할을
이해하며 접근해야 하기 때문이죠!
빵에 사용하기 위한 비건 버터는
냉장온도에서는 단단하게 굳어야하고
실온에서는 말랑하게 뭉게져야 하며
고온으로 녹이면 액체상태인
빵에 사용하기 위한 비건 버터는
냉장온도에서는 단단하게 굳어야하고
실온에서는 말랑하게 뭉게져야 하며
고온으로 녹이면 액체상태인
버터 그대로의 성질을 가지고 있어야 했습니다.
버터 그대로의 성질을 가지고 있어야 했습니다.
이 질감을 위해, 유전자조작 걱정없는
국내산 두유를 응고 시키고,
다양한 재료를 배합하여 이 성질을 얻었습니다.
이 질감을 위해, 유전자조작 걱정없는
국내산 두유를 응고 시키고,
다양한 재료를 배합하여 이 성질을 얻었습니다.
우유대신 두유를
계란과 버터 대신 비건버터를 사용하고
재료들도 조금 더 맛이 좋고, 몸에 좋은 재료들로
업그레이드시켜 완성된
우유대신 두유를
계란과 버터 대신 비건버터를 사용하고
재료들도 조금 더 맛이 좋고,
몸에 좋은 재료들로
업그레이드시켜 완성된
최초의 프리미엄 버전 비건 소금빵!
최초의 프리미엄 버전 비건 소금빵!
국내산 쌀가루 / 두유 / 수제비건버터 /
프랑스 게랑드소금 / 비정제원당과 이스트로만 반죽합니다.
국내산 쌀가루 / 두유 / 수제비건버터 /
프랑스 게랑드소금 / 비정제원당과 이스트로만
반죽합니다.
또한, 기존에 판매할 때는 장식용으로
올라갔던 ‘펄소금’ 대신
영국 왕실 소금으로 유명하고 감칠맛이 훨씬 뛰어난
또한, 기존에 판매할 때는 장식용으로
올라갔던 ‘펄소금’ 대신
영국 왕실 소금으로
유명하고 감칠맛이 훨씬 뛰어난
‘말돈 소금’이 올라갑니다.
‘말돈 소금’이 올라갑니다.
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